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四川泡菜的腌制方法
發布時間:2016-10-18 有210人點擊

    陶瓷泡菜壇一個(以裝1 1斤水的泡菜壇為例),如果是新買的泡菜壇先用5%的鹽水泡上半天后使用。

    1、在洗凈的泡菜壇內倒一杯白酒,將壇子橫臥并轉動,讓白酒在壇內均勻涂流一遍后倒掉(這樣泡出的菜昧香且不易生花)。

    2、壇內注五分之三的冷水(自來水就行,如用冷開水,以后往壇內加菜時必須晾干后才能放入,否則極易生花),加入150克食鹽(使用專用泡菜鹽更好)攪勻。

    3、放入剝好的蒜瓣30-50瓣,鮮紅小尖椒1斤(要新鮮的,以后可用炒泡椒系列菜品),鮮姜數塊(最好用嫩姜),一塊麥芽糖(可用冰糖代替),兩根芹菜(不食用,提味用)。

    4、將紅皮白心蘿卜、洗凈只用紅皮,大致削3-4毫米厚即可,將壇裝滿,多余的水可潷出,壇內水位距壇口2公分左右,加一勺花椒(最好用新鮮的)。

    5、蓋好洗凈壇蓋,在壇沿內注滿水,置于陰涼避光處,7天后鹽水制成?,F在,您的泡菜鹽水就制作好了,鹽水保證色澤紅亮、清透、香味醇厚,您可以根據你的喜好加入各種蔬菜,按自己的口感添加食鹽(每次新加入菜時,放在菜上面就行,不用再攪拌),一般卷心白、白菜幫、蘿|、皮,大甜椒1-2天即可食用;洋蔥、仔姜、豇豆等4-5天可食用。如需做酸菜魚或燉老鴨湯可泡時間久些才行,其它蔬菜最好泡熟就食用最好。

    應特別注意的是:千萬壇內不能沾油、臟水,取泡菜時一定洗凈筷子或手,如出現白花,將上面一層潷出來,再加入1兩高度白酒。


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